比如我要等一个管教是0，取名叫GPIOA_PIN1假设有一个变量是read_failing,在中断里写1，初始化为0

假设我开了中断，是下降沿激活
那么中断方式可以用
while(1)
{
  if(read_falling)
  {
        read_failing = 0;
       ........
  }

}

轮询方式的话可以用这样的
while(1)
{
    while(!READ_GPIOA_PIN1);//这里就一直等待这个脚变成0
     .............................


}

不考虑代码的其他用途和其他代码，这两种方式哪种速度快一些，更好一些呢？

要根据实际应用来做，如果只是简单的测试，可以这么做。
还要考虑其他的代码运行。不能在这里死等，还是用if()的方式比较好些。

你如果是管脚变化频率不高，那么肯定是中断方式。
如果是每次管脚变化跟随一堆的数据，是中断里面有轮询。

你这样写反应快的肯定是轮询(你这就是查询)方式. 中断是有响应时间的(执行完当前指令后还要保护当前地址准备中断后返回). 查询不受中断影响的话反应是最快的(本次检测中改变,下次就能检测到).